Los alimentos más extraños que la gente comió a través de la historia

¿Alguna vez miraste la caja de recetas de tu bisabuela y te sorprendiste? Aunque a algunos chefs contemporáneos les gusta pensar que la creatividad culinaria es nueva, la cultura gastronómica siempre ha sido diversa. A lo largo de los siglos, las personas han comido casi todo lo que pudieron de la tierra, el mar y el aire.

Garza asada

Uno de los primeros libros de cocina publicados se escribió alrededor de 1390 y se llamó The Forme of Cury. “Cury” era una vieja palabra inglesa para cocinar. Tiene una gran variedad en sus 196 recetas, algunas para cosas familiares como la torta blanca y el pollo, y también para cocinar en barbacoas focas, marsopas, ballenas, grullas y. . . garzas. No es que este mal comerse una buena carne asada en barbacoa (puedes encontrar muy buenos modelos en donbarbacoa), pero a quien se le ocurre comer Garzas.

Nadie sabe con certeza quién escribió el libro de cocina, pero dada la gran variedad de ingredientes raros y ricos, la gente cree que fue el séquito real de los cocineros. Un poco como concursantes de un reality, trabajaron con cualquier pez o ave que se les trajera, tratando de hacer que la comida fuera lo mejor posible para la mesa del rey. El libro de cocina es notable por ser el primer libro de cocina que incorpora técnicas de otras culturas, esencialmente inventando la cocina de fusión. Una garza adulta solo pesa unos 2 kilogramos (5 lb), por lo que necesitarías bastantes para hacer una fiesta real. El libro de cocina de Forme of Cury le recomienda arrancar y asar la garza entera, envuelta en tocino y jengibre. Muy raro y friki la verdad.

Jalea de vejiga de pescado

Los victorianos le dieron al mundo muchas cosas: portadas de piano, grandes avances en plomería y dramas de PBS sobre personas comprometidas y desheredadas. Pero no eran conocidos por sus avances culinarios. Usaron la vejiga del esturión para hacer un postre de gelatina dulce. El proceso implicó aislar una sustancia llamada isinglass de la vejiga.

Originalmente fue un ingrediente en la cola, pero ganó popularidad en Inglaterra como producto alimenticio a finales del siglo XVIII. Todavía se utiliza para hacer algunas cervezas y vinos, incluida la cerveza Guinness. Isinglass actúa como gelatina o pectina para congelar el líquido y hacerlo espeso. Para hacer gelatinas azucaradas, los victorianos hervían una copa de agua filtrada con agua, azúcar, jugo de limón y fruta. El proceso que consumió mucho tiempo requirió mucho trabajo, pero se sabe que las personas hacen mucho más para satisfacer a los golosos.

Muktuk

Para las personas que viven en el Ártico, el océano es la fuente de la mayoría de los alimentos. Tradicionalmente, las personas pescan todo el año, con la caza de ballenas y focas de temporada. Muktuk es un plato que consiste en piel de ballena con la capa de grasa adherida.

La piel de la ballena cabeza de arco es considerada la más deliciosa, junto al narval y la beluga. Se puede comer de muchas maneras diferentes: salado, fresco, frito o en escabeche. El sabor de la grasa de la ballena se describe como de nuez, con la piel un poco gomosa. La comida jugó un papel importante en las dietas tradicionales, ya que el muktuk contiene una gran cantidad de vitamina C, que previene enfermedades como el escorbuto.

Muchas culturas árticas tienen sus propias tradiciones de comer muktuk, incluidos los aborígenes de Groenlandia, los canadienses, los siberianos y los habitantes de Alaska. En los últimos años, la comida casi ha desaparecido debido a los cambios en los gustos generacionales y la preocupación por las toxinas oceánicas, que pueden concentrarse en la vida marina.

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